Côtes BBQ céto avec salade de courge crémeuse

Cétogène – faible en glucides

Par portion
  • Glucides nets : 3% (7 g)
  • Fibres : 4 g
  • Matières graisses : 82% (92 g)
  • Protéines : 15% (39 g)
  • Kcal : 1032
Ingrédients (6 portions)
  • 3 lb de côtes levées fines
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’oliveSauce barbecue
Sauce barbecue
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
  • ½ oignon jaune finement haché
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à thé de poudre d’ail
  • 2 cuillères à thé de graines de fenouil
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 14 oz tomates entières en conserve
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • ½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
Salade
  • 2 lb de courgette ou de courge
  • 3 oz de branches de céleri émincées
  • 2 oz d’échalotes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
  • 1 tasse de mayonnaise
Instructions

Saler les côtes des deux côtés et placer dans une mijoteuse. Ajoutez la moitié de la sauce BBQ et faites cuire à feu doux pendant 6 – 8 heures.*

Sortez les côtes et laisser refroidir (vous pouvez compléter cette étape un jour à l’avance, si désiré).

Terminer les côtes sur le gril ou sous le gril du four. Il faut environ 15 minutes au total pour que la surface de la viande devienne croustillante ; retournez les côtes après environ7 minutes.

Servir avec la salade de courge et le reste de la sauce BBQ.

Sauce barbecue

Faire chauffer l’huile dans une casserole lourde et incorporer la pâte de tomates. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doux et brillant.

Ajouter un couple de cuillères à soupe d’eau et laisser mijoter pendant 10 – 15 minutes.

Ajouter les épices, les tomates et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes de plus. Mélanger la sauce avec un mélangeur à immersion jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Laisser refroidir. (Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissé mijoter plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance voulue).

Salade

Peler et couper la courge en cubes d’environ un demi-pouce carré (enlever d’abord les graines, si nécessaire). Saler et placer dans une passoire. Après 5 – 10 minutes, appuyer doucement pour enlever l’excès d’eau.

À feu moyen, faire sauter la courge dans le beurre pendant quelques minutes. Ne pas trop cuire. La courge doit être ferme et les cubes doivent avoir une belle couleur dorée sur les bords. Mettre de côté et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les autres ingrédients pour la salade et incorporer la courge.

Vous pouvez préparer la salade 1 – 2 jours à l’avance – elle sera encore plus savoureuse si vous laissez les saveurs se mélanger au réfrigérateur.

*Astuce!

Nul besoin d’une mijoteuse pour faire ces délicieuses côtes! Faire bouillir dans quelques litres d’eau salée. Retirer la mousse de la surface à l’aide d’une cuillère trouée. Laisser bouillir lentement pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer les côtes et faire mariner dans la sauce BBQ pendant quelques heures ou toute la nuit. Ensuite, continuer l’étape* ci-dessus.

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